随州泡泡青菜，又名黑油白菜，乃湖北省随州市曾都区独有的地方品种。其叶片呈泡状，色泽乌黑发亮，全株碧绿，叶肉厚实且质地柔软，抗寒能力极强，是城乡居民在春节期间尤为钟爱的佳肴之一。随州泡泡青，不仅是地理标志保护产品，还荣获了地理标志证明商标及农产品地理标志产品的称号。
食材特性方面，随州泡泡青拥有悠久的栽培历史，属于十字花科白菜类中不结球白菜的越冬栽培草本植物。它主要以柔嫩的叶片供人们食用，后期嫩茎也可入菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素及多种矿物质。因其抗寒性强，通常作为越冬作物进行露地栽培，于9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2-3月采收上市，立春后则开始抽苔开花。
泡泡青因其独特的品质与丰富的营养价值，在随州地区广泛种植，年种植面积约达5万亩，每亩可产鲜菜1000公斤左右，年总产量约5万吨，单项总产值约5000万元。过去，泡泡青主要在本地区销售，但近年来，随着人口流动性的增强，它逐渐享誉省内外，甚至成为随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的佳品。
谈及泡泡青的美食做法，将其炒至半熟，嚼之脆爽可口，口涌青汁，滋味无穷，维生素含量极为丰富。若作为火锅配菜，只需将洗净的泡泡青在汤锅中轻涮几下，便能满口生香，味道十足。而在大年三十的团年宴上，泡泡青更是不可或缺，吃腻了鸡鸭鱼肉后，品尝这道新鲜清淡的蔬菜，不仅去腻调味，更寓意着来年四季清洁；若与豆腐一同烹制，则又寓意着一清二白。
